我也不是第一次吃鵪鶉，但是看到有爪子的是第一次

問了廚師，他說本來就都有的啊，因為跟我的記憶有落差，當然凡事問GEMINI(現在GOOGLE已經落伍了)

鵪鶉料理是否會留爪子取決於料理的類型與廚師的處理方式。以下為常見的處理原則：

• 西式與高級料理：為了維持美觀、方便擺盤或呈現「整隻」的視覺感，通常會將鵪鶉的爪子（腳掌與趾甲）修剪乾淨後保留下來。

• 中式與一般家常料理：考量到食用方便與衛生，通常在料理前會先將鵪鶉的腳趾和爪子切除。

原來是這樣的嗎? 看來我誤會很久

那米其林餐廳不也是西式高級料理嗎，怎麼也沒見過?

米其林餐廳通常不留鵪鶉爪子，主要有以下三個原因：

• 精緻餐飲的去骨文化 (Fine Dining)：米其林餐廳講求「優雅用餐」，主廚多會進行完全或部分去骨，只留下最精華的胸肉和腿肉。

• 方便顧客食用：高級餐廳不希望顧客用手抓著啃，或是用餐時有骨頭沾手的狼狽感。

• 法式經典做法的轉變：雖然傳統法式料理喜歡保留全隻（含頭腳）以展現食材新鮮，但現代米其林星級餐廳多已微調，將其去骨並精緻擺盤。

原來如此啊