KENWOOD 攪拌機開箱文

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最近不知道為什麼,又有些親朋好友跟我問麵包機的事,讓我又開始對做麵包的火焰燃燒了起來。總覺得麵包機做出來的不夠好,對於網路上大家隨便都可以打出薄膜這件事,還是耿耿於懷,覺得一定是因為我沒有攪拌機的關係,但是要我買像士邦那種地上型的,家裡放不下,而且也沒做那麼大,所以就開始研究桌上型的。本來考慮Kitchen Aid,不過有人說馬力太小,最後終於決定這台號稱馬力強,還是什麼英國日本皇家愛用的KENWOOD。

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機器就是長這個樣子的,我沒有買7公升的KM800,而是買4.6公升的KM416,好像機器長得差不多,這台馬力還強一點,就差在那個攪拌缸了。網路購物中心都蠻貴的,而且送一些用不到的什麼製麵條機,冰淇淋機。後來給我找到一家烘焙網站價錢不錯,跟COSTCO買差不多。

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公司貨有送中文說明書跟一張DVD,不過裡面講的也是不清不楚,只有聽到一句比較實用的口訣『3535』,就是粉跟水慢速攪拌3分鐘後中速5分鐘,然後加入油一樣慢速混合3分鐘後再中速五分鐘。機器沒什麼特別的裝置,所以幾乎不看說明書也可以操作。反正就是懂得怎麼把機器打開,然後調整速度而已。

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這台其實還有很多配件,可以接在不同的部位,像特攝的機器人一樣,搭上不同的配件就變身為其他功能,所以他可以變成打汁機,絞肉機,灌香腸等等,隨機附贈的就是麵團勾,打蛋器跟一支K型攪拌器。不過我沒那麼賢慧,只希望這台可以幫我打出薄膜,至少讓我看一下薄膜到底長什麼樣子的。

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攪拌缸有蓋子避免裡面的東西飛濺出來,不過這個可以掀起來的部分有點爛,很容易脫落,第一次用就掉進去差點打成麵團了,所以我都把它拿起來。

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打開下方的固定,就變成這樣,那個攪拌缸是可以固定在機器上的。其他功能大家上網找一下就很多,基本上我寫這篇的時候有怨氣,懶得幫他做廣告。

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其實這台佔的空間還好,但是我有怨氣的原因是因為我不會用,打出來的麵團還是沒有薄膜,試了好幾次打出來的麵團一次比一次糟糕,一開始打不出來以為是麵團太乾,下次就多加點水,結果變成黏手到不能成團光滑,再加點粉進去,還是無法成團。上網看了說其實不能攪太快,不然會發熱無法成團,可是又有說一開始就要高速,中速只是讓麵團摩擦更熱而已,不知道誰說的對,所以我用速度2,用速度4分別去試(使用手冊裡面的食譜還說只要1就好),半個鐘頭過去還是一點薄膜都沒有就算了,連表面都光滑不起來,旁邊麵包機不到十分鐘已經麵團表面像美少女的臉蛋一樣光滑細緻,我這邊還像是滿臉青春痘的宅男,而且好似一團爛泥巴。網路上找了好幾種配方都不對,不知道問題出在哪裡,常常一搞就是一天,然後看到爛成品火氣更大。

真是不知道自己幹嘛找麻煩,用麵包機打出來的麵團還比較漂亮。

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這是用攪拌機做出來的麵包,的確好像拉絲比麵包機的細緻一點

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左邊是麵包機做出來的,右邊是攪拌機做的,質地我看不出有什麼太大的不同。

主要是網路上看大家都是五分鐘八分鐘就打出薄膜,我打了半個鐘頭仍舊是爛泥一團,大概真的慧根不夠,又找不到人問到底問題出在哪裡。也有在討論區看到有人有同樣的困擾,老師的解答是『對機器不熟』。越打怨恨越深,等我有空打算把它洗刷乾淨,丟上網賤價賣掉算了,免得看了火大。

新手還是買個麵包機,東西通通丟進去等著吃就好,除非真的是時間太多,而且最好找個老師指導一下,就不會跟我一樣花錢找罪受。

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38 Responses to KENWOOD 攪拌機開箱文

  1. 小美 says:

    中華穀類食品工業技術研究所有出一本書”實用麵包製作技術”,覺得還蠻有用的,有興趣您可以找來看看。

  2. Peggy says:

    我覺得是你的粉水比例的問題喔!
    我自己是用手持式的攪拌機,雖然沒有五分八分就有薄膜,
    不過打久一點也是會有的啦~~~
    加油加油喔!

  3. 蛋治 says:

    我看電視上的名廚示範都是用 Kitchen Aid 的. (也許是北美的款式不同吧?)
    你真的再試一下最慢速的吧?

  4. TSUBASA says:

    謝謝,我會再找書看看。
    不過如果可以讓我親眼看一次,什麼叫做正確的麵團,
    知道什麼時候該加一點水,該加點粉,
    什麼時候叫做光滑,應該用什麼速度,
    會對我幫助更大。畢竟看圖片影片,都沒辦法去摸到麵團,體會那種感覺。
    只要麵團做好了,其他麵包不都是建立在這個基礎上嗎?
    我現在用的大概都是高粉100% 水65%(有些說特級山茶花可以到70%) 糖8-10% 鹽 1.5% 酵母 1% 油 10%的配方,或許有些增減,大概都是這樣。在麵包機就是很快成團,攪拌機就是一堆爛泥…

  5. TSUBASA says:

    國外很多KA的,不過也有找到一些KENWOOD的,但是我覺得外國人好像都不是很在乎有沒有出薄膜,反正可以吃就好的樣子。大概我們比較嗜好吃鬆軟的麵包吧?
    其實我也只是要實驗做好玩,剛出爐的麵包好像怎麼樣都好吃。

  6. Jason says:

    My wife uses this one:
    http://www.amazon.com/Electrolux-DX200-GY-Metallic-Stand-Mixer/dp/B0000DDWAD/ref=pd_sbs_k_1
    With the Magic Mill, she always makes 100% wheat bread.
    She also has a KA, but she just uses it to grand meat or makes noodles.

  7. TSUBASA says:

    感謝大家的意見。
    其實這邊的結論就是:
    我本來以為是機器的問題,
    敗了好機器自然就會打出好麵團。
    但是敗了之後才發現根本是人的問題啊。

  8. 小白馬 says:

    我覺得主要還是配方的問題
    要相信食譜
    此外, 在拌合時, 你有沒有將液體類放中間, 高粉放四周?
    (像拌水泥那樣讓機器把粉ㄧ點一點拌進來)
    還有, 有確實用到”後油法”嗎? 油要等麵團成型才加.
    (你先用我給你的霓虹粉試試吧, 操作性很好)
    每次做麵包, 我都想起”工程材料實驗”這門課.哈~
    祝你成功做出好包

  9. TSUBASA says:

    有,這些我都看到了。
    我在找時間試看看吧,看能不能找出到底問題出在哪裡,
    怎麼可能攪拌機還不如麵包機啊

  10. 黃小貓 says:

    不習慣這留言版,我竟然打了兩次!呼呼
    建議你喔~妳的水分要慢慢的下,再來水的部分可以放一些冰塊代替,因為這種桌上型的攪拌器容易因為攪打過久造成麵糰過熱,再來因為每家的麵粉的吸水濾的不同所以水的部分要慢慢的添加,這樣也才不會有過乾或過濕的問題!
    還有不要太在乎幾分鐘內會出現薄膜這問題,因為每人機器的不同瓦數的不同打出的時間相對的不行,妳可以先從一條12兩的吐司量打大約250g的粉類。先將麵糰打到有筋度快到擴展階段(也就素麵糰邊緣有據齒狀)再將奶油切小塊丟入一起攪拌到完成階段(拉出有薄膜而且薄膜邊緣呈現平滑狀)。
    擴展階段:拉出有薄膜,但薄膜的邊緣呈現鋸齒狀。如果妳是做甜麵包打到這邊即可。
    完成階段:拉出有薄膜,薄膜的邊緣呈現光滑狀。做土司就需要打到這階段。
    我個人覺得阿,土司看似簡單的一樣東西,但其實土司是一個最難做的東西,土司的桿捲的鬆緊度不同會呈現,還有如果妳要吃更綿密的土司桿捲需要兩次喔!

  11. karena says:

    我覺得我們買的那家麵粉吸水力比較好也,還是你水分減少一點,像人家說的一點一點加,打一下拿出來看一下。
    孟老師的書有DVD說~我也有那本XD,不過我沒有機器。
    你要賤價賣之前一定要通知我!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    我可以排第一嗎?~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~XD

  12. TSUBASA says:

    我也是打12兩左右的麵團,而且也用了冰水,特級山茶花明明說可以到70%的,我才用個65%不到就是一團爛泥了,但是水不夠麵團又不夠軟,拉起來就是斷掉。看來我的耐心不夠,因為剛開始看起來很乾的麵團,可能打一打水就出來了。不過就是到擴展階段就不行了。看人家拍的照片,擴展階段的麵團拉起來表面就很光滑了,我用攪拌機打起來總覺得有顆粒。
    我知道土司最難作啊,不然作免揉麵包就好了,但是就是因為困難才有挑戰性啊。桿捲大概也是一個難關,但是連麵團都打不好就不用想這麼遠了。
    看來我得再去買孟老師跟王傳仁的書來看一下,如果真的不行,一萬塊有找就放他自由了。(這樣應該是在我手上最短命的機器吧,到現在為止才用四次)

  13. Mavis says:

    推薦你上週老師的網站看看喔~~
    印象中有看過周老師提過她家也用這台打麵團耶~
    http://blog.yam.com/homeeconomics/article/17992511 (周老師的美食教室)
    http://mymedia.yam.com/m/2261829 (影片)

  14. says:

    T大
    拿來我店裡
    我幫你研究研究再還你
    順道告訴你結論
    呵呵^^
    這樣滿足了自己對這台機器的好奇
    也可以知道問題到底在哪裡
    ^^

  15. TSUBASA says:

    我居然忘記有個師傅在附近,不過我有空的時候都是你們沒空的時候
    等我這個禮拜忙完再去請教你好了

  16. TSUBASA says:

    MAVIS感謝你的影片,我打起來也是這樣的,原來不會跟麵包機一樣變成一團不沾啊
    難怪我打到死也覺得作不成了,我又有信心再試試看了

  17. 小白馬 says:

    我打普通土司麵糰的時候, 麵團會不沾且在缸裡滾耶?
    不過如果做湯種或是台式甜麵包, 是會黏一點.
    (但還是一團在缸裡滾來滾去)

  18. TSUBASA says:

    我用麵包機的時候也是不沾,可是看MAVIS提供的影片好像還是黏黏的,不知道是不是因為這個攪拌缸不是光面的關係?

  19. Eric says:

    老大…如果你想賣那就賣給我吧 …看你想賣多少錢..發個mail給我 …我也是業餘的烘培手…價格合適的話就換我來玩玩看吧…
    Thanks…..
    Eric

  20. TSUBASA says:

    我再試一兩次看看,如果真的還是一樣火大的話就放棄了
    不過eric你好像還排在 karena後面的樣子?

  21. 動手一族 says:

    T大是內科的
    大概實際動手做的比較不習慣
    賣給外科的也許比較合適

  22. PETER says:

    今天外出覓食有遇見你有叫你…
    東王影視隔壁有家九州拉麵..
    可以去吃吃唷!有些東西還不錯..

  23. TSUBASA says:

    真的嗎?我常常走路都在想自己的事,都沒在注意,不好意思
    那家拉麵我有吃過,不過中午有時候懶得騎車去,
    走路又有點遠,反正有吃飯下午不會餓就好
    下次可以叫大聲一點,一起吃個飯

  24. cat says:

    不好意思,
    我看到留言已有不少人在排隊,
    但我還是想跟您說一下,
    若妳要出售我想跟您買哦~
    謝謝!

  25. TSUBASA says:

    你手腳太慢了,昨天就賣掉了。
    奇怪咧,大家都喜歡排隊,真的開標的時候又乏人問津。

  26. 太晚看到你這篇了,不然很多問題其實都不是問題 : ) 家用攪拌機不夠力,打的量一定不能多,才能打出薄膜,稍微超出它能負荷的,就打不出來了。攪拌時和專業機一樣,要先用慢速把所有材料都混勻了才轉中速打出筋。一開始就打快速… 別的不說,材料肯定滿天飛吧 : ) 我猜你當初的問題在打太大量,機器轉不動而已。一直打一直打,溫度越來越高,麵糰自然成了稀巴爛。
    既然這台順利脫手了,快進軍專業攪拌機吧 : )
    我也曾用麵包機做了很多年麵包,不會和很多人一樣說麵包機打不出薄膜。打的出來的,只是效果比不上專業攪拌機而已。麵包機的薄膜熱而沒有彈性,專業攪拌機打出來的是有彈性而美好的薄膜。至於兩者中間的,比較高檔的麵包機或家用攪拌機…真的就不推薦了,拉不近麵包機和專業攪拌機間的距離的 : )

  27. TSUBASA says:

    不要蠱惑我了啦,買專業攪拌機回來要放哪裡啊
    噪音恐怕更大吧?

  28. 噪音其實還好,合不合你現在的居住空間倒真的要好好考慮。若有機會,何不先去上上課?會對做麵包更有概念喔。比方說你之前忘了在哪提到的,問題在你沒實際摸過,看過麵糰應有的模樣…

  29. TSUBASA says:

    我是要去哪裡上課啊,
    照我的上班時間,
    我上班人家上課,
    我下班人家都不知道下課多久了

  30. shing says:

    您好:我和你一樣也是對做麵包很有興趣的人,最近看中這一台,有人說這一台小毛病很多,且沒有零件可以更換,
    您使用的心得如何呢?

  31. TSUBASA says:

    我不會用,賣掉很久了

  32. 黃秀米 says:

    我要買攪拌幾裡的器具,請問到哪裡買的到,因為打蛋白的球壞了,請儘快告訴我哪裡買的到好嗎?謝謝!

  33. TSUBASA says:

    我又不是代理商,問我怎麼會知道
    再說我機器都不知道賣掉多久了

  34. 顏淑貞 says:

    請問您我要買KENWOOD攪拌機要向誰買?務必請回信

  35. TSUBASA says:

    向有在賣的人買

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